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蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,杭州牛丼咖喱,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间。
温泉的温度大约保持65℃~68℃,所以 我们在煮温泉蛋的时候,牛丼咖喱,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100 ℃沸腾 。是故,在这种凝固性的差异,江苏牛丼咖喱,使得蛋白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆 存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。
材料牛小里脊1斤 洋葱1个(黄洋葱比较甘甜,搭配牛肉最为适合)折叠编辑本段调料淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂(没有可省略)、高汤(可用清水代替)折叠编辑本段做法1.切牛肉片(越薄越好,偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片,此步骤可免)
2.腌牛肉片:加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
3.切洋葱丝
4.小火烘干炒锅,倒入适量油,开大火,倒入洋葱煸炒至熟(从健康角度考虑,最hao冷油下锅)
5.加入高汤(或清水)没过洋葱即可,加酱油、白糖、蚝油,大火烧开
6.倒入腌制好的牛肉片,充分搅拌均匀,2分钟后熄火,台州牛丼咖喱,将牛丼淋在白米饭上即可
1)牛小里脊
2)洋葱
3)调味料:淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂(此物不知何处买,我未用,口感
未减)、高汤(可用清水代替)