蛋白与蛋黄具有凝固性，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，杭州牛丼咖喱，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。

温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以 我们在煮温泉蛋的时候，牛丼咖喱，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100 ℃沸腾 。是故，在这种凝固性的差异，江苏牛丼咖喱，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆 存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。

牛丼盖饭是以牛小里脊、洋葱等为原料制成的一道菜品。

材料牛小里脊1斤 洋葱1个（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）折叠编辑本段调料淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（没有可省略）、高汤（可用清水代替）折叠编辑本段做法1.切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片，此步骤可免）

2.腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟

3.切洋葱丝

4.小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最hao冷油下锅）

5.加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开

6.倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，台州牛丼咖喱，将牛丼淋在白米饭上即可

1）牛小里脊

2）洋葱

3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感

未减）、高汤（可用清水代替）

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