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近年来, 随着中西方交流的增加, 烹饪原辅材料也有了很大发展, 传统桃酥被斌予新的内涵, 而逐渐演变成现代桃酥, 其配方与制作工艺均与传统桃酥不同。油脂采用人造奶油、起酥油, 比猪油、植物油有更好的起酥性制作上则借鉴西点中混酥类产品的制作工艺, 将油脂使用增加到印以上, 尽且使用低筋粉,东北桃酥, 拌粉前将糖、油充分搅拌等等, 从而制作出更适合现代人口味的现代桃酥。
桃酥制作材料:
低粉250g,绵糖90g,臭粉5g,小苏打2,5g,泡打粉2,5g,鸡蛋1个,植物油125g。
桃酥制作方法:
1:低粉里加入泡打粉混和均匀,找个大些的案台倒入低粉,用刮板打个圆圈出来。
2:往中间倒入绵糖90g,臭粉5g,小苏打2,5g,再倒入一个鸡蛋。
3:把这些材料用手搓均匀,顺着一个方向搓,搓的颜色稍泛白即可。
4:再往中间倒入植物油,再次的搓均匀,核桃酥品牌,这次搓的能够拉出糖浆的感觉才算好。
5:用刮板把四周的面粉往中间一点一点压,一边用刮板刮一边用手压,直到压到没有干粉为止,能够成为一块面团为止。
6:分割成一个30g,揉圆,核桃酥制作,用大拇指和食指往下压出一个窝,核桃酥价格,并且这个窝是上下都要压出一个指印的才算完事。
7:放入烤盘,每个面团之间留些空隙。,刷层薄薄的蛋液,中间撒些芝麻或核桃碎就OK了。
8:预热烤箱,上火190度,下火160度,烤18分钟左右。