食堂卫生管理之餐厅卫生

　　食堂承包商要特别注意食堂内部卫生，环境干净整洁才能让顾客感觉舒服，以下几点还请食堂承包商们注意：

　　◆保持地面整洁，无积水；

　　◆及时清理桌椅，保证其干净无尘；

　　◆定期清洁室内墙壁和门窗；

　　◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

　　◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

　　北京众品众知餐饮管理有限公司9年专注政府机关食堂餐饮一站式承包服务，主要承包机关政府食堂管理、企事业单位管理、学校等项目。拥有管理环节4大体系认证，严格监控每一个生产环节，政府伙食承包专业吗，专业部门检测和企业内部自查同时进行，让员工每一餐吃的健康，放心。

产品制作流程及标准

       A、厨师长列出的一周计划单，是依据标准菜谱、含量、用户的要求、出品率、季节的变化、价格、成本等制定。

       B、厨师长在接到贵方审批后的计划单，如有异议，为了保证质量只能向贵方提出建议，不得擅自修改。

       C、厨师长出具一式三份计划单。

       第1份由厨师长留存，应注意将面案、冷荤、粗加工及厨师的工作任务明确，并对加工领用和制作的原料提出规格、数量、质量及其工艺制作过程等要求，并吩咐各班组负责人执行和检查。

       第二份由会计保管，可用与实际成本核算做对比分析，检查厨师长对计划工作完成的情况，政府伙食承包，并通过不断的调整使其提高计划的准确性。

       第三份由库管保存，库管员应确认库存情况，检查是否存在不需要采购的原材料，政府伙食承包公司，同时在开据采购计划单时，应协同厨师长对所采购原料的产地、新鲜度、规格、数量等指标进行核定提出要求，同时出具一式三份采购计划单。一份交给会计保管，为采购物品回来与供应商结算对帐的依据；一份由库管自己保存，政府伙食承包商，用于账目验收使用，一份交给采购员进行采购。

       D、采购员据采购计划单的要求，一是从供应商进行订货；二是按照相馆货比三家的原则。

       E、摆放、添加食品过程中发现餐品质量问题及时解决，宁缺勿用。并在能够处理和解决的时间内处理，避免扩大影响。

        北京众品众知餐饮管理有限公司9年专注政府机关食堂餐饮一站式承包服务，主要承包机关政府食堂管理、企事业单位管理、学校等项目。拥有管理环节4大体系认证，严格监控每一个生产环节，专业部门检测和企业内部自查同时进行，让员工每一餐吃的健康，放心。

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