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面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1）第l一阶段：面火120--160℃，底l火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。东莞烘焙培训 东莞烘培培训 东莞赛西维烘焙培训

注意：小面包温度高，培训手工吐司，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底ll火200--250℃，手工吐司教程，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。东莞烘焙培训 东莞烘培培训 东莞赛西维烘焙培训

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底l火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。东莞烘焙培训 东莞烘焙 东莞学烘焙 东莞赛西维烘焙培训作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

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