各种规格的韧性、酥性、夹心饼干设备可配套组成各种饼干生产线设备。

韧性饼干设备的功能是把拌好的面团放入机内辊印成各种形状和重量的饼干生坯。，是连续生产苏打、韧性、超薄饼干的理想设备。

酥性饼干设备的功能是把拌好的面团放入机内经轧辊压皮，再经辊切成型，制成饼干坯料。

本机结构合理，分离刀有调节装置，能调节到很好的位置。辊印辊经特殊设计，能克服分离刀磨损不均匀的情况，花辊更换方便。

客户可按照各自的要求选择不同的设备，饼干机可分别与喷油机、撒糖机、旋转式热风循环烤炉和隧道炉---等设备配套使用，组成各种饼干生产线。

原料的预处理：

面粉的预处理：

生产韧性饼干，宜使用湿面筋含量在24-36%的面粉；生产酥性饼干，雪米饼生产设备质优价廉，使用湿面筋含量在24-30%的面粉为宜。

目前使用前必须过筛，过筛的目的，除了使面粉形成微小粒和清除杂质以外，还能使面粉中混入一定量的空气，发酵面团时有利于酵母的增殖，制成的饼干较为酥松。在过筛装置中需要增设磁铁，以便去除磁性杂质。面粉的湿度，应根据季节不同加以调整。

糖类的预处理：

一般都将砂糖磨碎成糖粉或溶化为糖浆使用。

为了清除杂质，保证细度，磨碎的糖粉要过筛，一般使用100孔/25.4mm 的筛子。糖粉若由车间自己磨制，粉碎后温度较高，应冷却后使用，以免影响面团温度。

将砂糖溶化为糖浆，加水量一般为砂糖量的30-40%。加热溶化时，要控制温度并经常搅拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后过滤，冷却后使用。

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