普鲁兰多糖易溶于水，水溶液具有一定的粘度，而且其粘度对酸、碱、盐、温度变化极为稳定，水溶液并具有很强的胶粘性，薄膜形成性，易加工，易降解，无毒，可食，普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验和致畸试验表明它不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于医药和食品工业是安全的。
用作低热量食品添加剂
   普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物，不被肠吸收．可排出体外，不会导致高血压、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂，制造低热量食品和饮料。最近发现，普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和治疗便秘的作用。
用作食品品质改良剂和增稠剂
   普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。