厂商 :原阳县福宁集镇好美味小吃部
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重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
“麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;
“辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;
“鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;
“香”来自海椒,学拉面技术去哪里,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。
饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,正规的拉面技术培训哪里学习,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。
新乡餐饮饸饹面的特点:
滑溜柔软,味香利口,面条劲道,有牛肉饸饹面,哪里培训拉面的技术配方,粉肠饸饹面,排骨饸饹面,拉面,凉拌面,猪肉肉卤饸饹面,鸡汤饸饹面。