八角又名八角茴香(本草纲目)、大茴香、唛角(广西壮语)，是八角茴香科、八角属的一种植物，八角果为铸名的调味香料，也供药1用，下面就由米芾商贸来简单讲一讲吧。

果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外，供应烧饼调料，又是重要的出口物资，中国八角占世界市场的80%以上。八角木材淡红褐色至红褐色，纹理直，结构细，质轻软，烧饼调料供应，有香气，烧饼调料，可供细木工、家具、箱板等用材。

茴香油是无色或淡黄色液体，有茴香的特殊气味，味甜。其主要成分是茴香脑，含量达80%-90%，并含有CH?CHO等物质。其用途主要用于提制茴香脑，配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。

在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于煎、炸前对原料的腌渍上，也可与食用盐混合作蘸料用；或与味精、鸡精、鲜汤、食用盐等各式咸鲜味型调味品相互配合，下面烧饼调料商家米芾商贸来简单讲一讲吧。

采用蒸、煮、烧、[火靠]、焖、炖、煨、卤、酱、熏、拌、烘、烤等烹调技法，烧饼调料销售，烹制出各式五香味型的美味佳肴；或用于面点的馅心、馅料的调制。多用于鸡、鸭、鹅、鱼、猪、牛、羊等各种动物性原料，也可用于白菜、土豆、萝卜等各种蔬菜类原料。

制作五香粉和十三香时，首先是对选用的中草的药材香辛原料进行真伪鉴别。这是为了杜绝形态与真品相近似的假冒伪劣品种混杂其中。对原材料进行了真伪鉴别后，还要对各种原材料进行进一步的检验，在检验的过程中，如果发现原材料本身的含水量超过标准（通常应控制在≤5%范围内），则必须对原材料分别采用日光下晒干、放入干净无油的锅中慢慢用小火翻炒焙干或用干燥箱进行低温风干等适宜方式作干燥处理。

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五香粉和十三香的烹饪应用实例

五香炉饼

原料准备：面粉500克，猪油100克，食用盐10克，五香粉10克，沸水600克。

制作方法：

1．将面粉加入猪油、食用盐、五香粉拌和均匀；

2.加入沸水制成烫面，用手将烫面掰开散尽热气，晾冷后揉成面团，静置片刻备用；

3.将面团成6mm厚，25cm宽的长方形，刷一层油，撒上盐、五香粉，卷起成长圆筒形；

4.将锋利的薄刀片两面抹油，快速将卷好的长圆筒形面片切成剂子；

5.将切好的剂子刀口朝上，成圆形的饼坯；

6.锅中加油烧至6成热，放入生坯炸至金黄色起泡时捞起即可。温馨提示：

1.烫面时水温要达到100摄氏度，与其他辅料一起放入面粉中；

2.切好的剂子也可成长椭圆形等形状饼坯；

3.炸时油温不要太低，起泡变色后快速捞出沥油。

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