五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料，五香粉有时也不止五种香料，十三香则是在五香粉的基础上发展而来，后者的风味比前者还要浓郁，两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果，下面米芾商贸将为大家讲一讲五香粉的配比吧。

五香粉香料配比

1：桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；（多用于红烧、卤肉）

2：八角、桂皮、五加皮各20克，丁香10克，小茴香60克；（适合烤肉）

3：八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陈皮300克，草果150克，砂仁200克；（去腻开胃）

4：八角100克，桂皮15克，山柰20克，回香粉15克，砂仁8克，白胡椒6克，干姜粉35克。（去腥压腥）

五香粉是烹饪中用的比较多的美味佐料之一，被誉为“中国的味精”，俗话说得好：“常用五香粉，烟台烧饼调料，少登门”，意思是说我们经常食用五香粉有利于身体健康，下面就由米芾商贸来简单介绍一下五香粉的配料吧。

1：花椒22克，砂仁、干姜各12克，肉豆蔻10克，陈皮、丁香、高良姜各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克

2：山柰、肉桂各16克，烧饼调料十全香，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，干姜25克、八角32克，花椒40克，白芷20克

3：干姜、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克

4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良姜10克，销售烧饼调料，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陈皮、山柰各4克，干姜2克。

市场上的五香粉五花八门，有甜香味为主的，烧饼调料供应，有辛香味为主的，有苦味型为主的，有各种味道综合均衡配方的，有纯香料制作的，也有很多是五香面，除了香料，还添加了其他辅助品，是生活中的常备调味料，下面就由米芾商贸来简单讲一讲吧。

十三香扎蹄

原料准备：主前蹄髈1只，十三香粉25克，葱节、姜片各25克，干辣椒10克，生抽100克，老抽20克，糖、黄酒各25克。

制作方法：

1.将蹄髈洗净，去骨，卷起，用纱布包裹，线绳扎紧，放入锅中；

2.放入所有辅料，加清水浸没原料；

3.开火用大火烧滚后加盖转小火焖1.5小时至酥时取出晾冷；

4.放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘；

温馨提示：

1.去骨后要皮朝外卷起蹄髈；

2.要用线绳扎紧；

3.本菜香味浓郁，酥软而有嚼劲，佐酒下饭皆宜。

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