立秋之后几场小雨，炎夏已渐退，享受了几天秋高气爽后，气温又渐渐回升，我们说的秋老虎又来啦。也是三伏天的最后阶段，懂生活的老百姓都知道还是需要解暑健脾，会选择面食较多，因小麦性平味甘易消化，有和胃健脾、养心的作用。

猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用

民间餐桌有着数十种不同的制法与叫法。今天我们就来动手做一道简单好吃的茄丁土豆猫耳朵。

中（高）筋粉加入少量盐、适量水和成光滑的面团，盖好保鲜膜或锅盖醒半小时。面要和的硬一些，便于成型。2面团揉匀后，切开揉成粗筷子一样的细条，切成均匀的小丁。这个过程中要多撒些干面粉防止粘连。3用大拇指将面丁在案板上一按一捻，一个俏皮卷曲的猫耳朵就诞生了。熟能生巧，一会儿功夫就可以捻出不少呢。捻好的猫耳朵撒些干面粉，均匀地摊开。

将捻好的猫耳朵下入锅中煮熟，猫耳朵很好熟，一般水开两次就能起锅。起锅后可以将它放入常温的纯净水中过凉，吃起来更加爽滑可口，正好应对秋老虎的闷热。5把茄丁土豆卤浇在煮好的猫耳朵上，就大功告成啦！根据个人喜好加点醋和油辣椒，更加提味。

小贴士

1、虽然是简单的素食，加入一些巧心思，家人也吃得格外有滋味。猫耳朵是大人孩子都喜欢的花样面食，您可以根据自己的喜好，变换各种不同的浇头，味道都是一级棒喔！

2、茄丁卤是传统北方面食的浇头，各家都有自己的做法，不拘一格。

3、如果和面的时候用菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁代替水，就能得到彩色的猫耳朵哦。

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿造的，后来便由机器生产了。