知名产区:

武汉是其著1名产地。

生成过程武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特1制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 热干面5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。怎么辨别热干面的好坏?

　　面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

蔡：我就搞不清楚，为什么有人喜欢用黑芝麻酱来调热干面，芝麻酱就是应该用黄色的！而且不能用水调，热干面加盟费，越调越干，用芝麻油调芝麻酱，这个酱油才能调合的好，调起来不断线！真材实料，才算香！

下面啦！

蔡：我推荐使用陈克明，只有他的面和我父亲用的面最相似，他的面里面有食用盐和魔芋粉，有些热干面，为了减少成本，不放盐，因为盐会腐蚀设备，现在的面都用机器嘛，所以不放盐，还有这个魔芋粉原来我父亲是用的蛋清，武汉热干面，后来用了魔芋粉来代替，为的就是让面爽滑，而不加盐，只加碱的面吃起来会齁喉咙！

　　热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

　　其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，热干面技术培训，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，热干面加盟，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是'热干面'。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。

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