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在全国五大名面中,热干面是最年轻的面种。
芝麻酱就该是黄色!
蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边,原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。
蔡汉文老先生曾说,他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易,靠的就是真材实料,精工细作。
而芝麻酱作为重要配方,事关热干面文化的传承。他必须呼吁,“黑黑的芝麻酱算什么,芝麻酱就应该是黄色的,要用好麻油调!”
根据90年版《武汉市志·商业志》记载,“热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃,以蔡林记的最为著1名,热干面技术,距今已有50余年历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名”。
怀孕初期吃热干面好吗孕妇可以适当的吃热干面,但是不可以多吃。武汉热干面做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。