加拿大地处高纬度地区，进口红酒厂家，这里寒冷的气候条件影响着葡萄的生长，但同时也为加拿大的葡萄酒产业带来了新的契机。

冰酒（Ice Wine）

冰酒是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒。尽管它最早来自于德国，但如今能在葡萄酒界享有这般国际声誉，主要还得归功于加拿大。现如今，市面上的大多数冰酒都来自于加拿大的英属哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区。

传说冰酒是由一个德国酿酒师发现的，当时正值采收季，但他却因故无法赶回自己的葡萄园完成采收工作，待他回来之际，才发现葡萄园中的葡萄都已经被冻住了。不过他并不为所动，还是坚持把这些葡萄采下来酿成酒，如此便有了世界上一瓶冰酒，在德语中被叫作“Eiswein”。

酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。

有些白葡萄酒在刚开瓶时，没有香气散发，这可能与葡萄品种或比较年轻有关。以霞多丽(Chadonnay)为例，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。

如果你自己观察过葡萄酒瓶的话，会发现虽然葡萄酒瓶有各种颜色，但却大部分都是深色，而它的颜色的设计也并不是随便来的，而是有一定的科学依据。

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