酱酒的新酒、老酒，差别在哪里？

色泽：新酒无色透明或者略带黄色，年份越久的酒黄色就越明显。要注意的是太黄不行，牛栏山二锅头专卖店，有的商家会在酒中添加色素假和冒老酒，蒙骗消费者。

香气：相对于老酒，新酒含有可挥发性的有害物质较多，所以闻着稍有刺鼻有异味，酒精味较浓，而陈酒闻着优雅细腻，温和不刺鼻。

品味：新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，牛栏山二锅头52，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 [2]  的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

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色 泽

色如其名，42度牛栏山二锅头价格，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒为明显，其次为兼香、浓香、特香。一方面，牛栏山二锅头，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。

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