馒头改良剂是一类专门用于馒头品质提高的复合食品添加剂，含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用，使馒头的品质更好。

国家级企业技术中心、博士后科研工作站安琪酵母的科研人员经过长时间的努力，又成功开发了一种生物产品——馒头改良剂。该产品含有复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与安琪酵母配合使用应用于馒头制作中。结果表明，酵母伴侣的应用能够改善面团的结构和韧性，易于成型，并且馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期。

【馒头改良剂的功能】

（1）提高馒头外观的白度和光亮度；

（2）增大馒头体积，使馒头挺立饱满；
（3）使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性；
（4）延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好；

（5）提高面团的操作性能和发酵稳定性。

【产品特点】

一、富含多种有效成分                                             1  多酶体系  

正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

2  Vc   

Vc也称抗坏血酸，它可以使面团中的许多硫氢基被氧化脱氢，两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。

3  酵母营养剂 

 酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。

4  乳化剂 

乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。

二、效果明显

用好搭档复合馒头改良剂配合安琪酵母做馒头，“馒头表皮光滑，色泽较白，内在孔隙均匀细腻，口感好有嚼劲，馒头吃起来香中带甜，并且可以延长保鲜期。

三、添加量小、使用方便

好搭档复合馒头改良剂的添加量很少，只用面粉量的0.1-0.3%即可达到良好的效果；馒头改良剂使用时可以与其它原料一起加入和面，使用方法非常简单方便。

用安琪酵母做馒头时添加好搭档复合馒头改良剂，一定会为您带来优良的品质和良好的经济效益。

配料：

玉米淀粉、全脂大豆粉、大豆膳食纤维、硬脂酰乳酸钙、单甘油硬脂酸酯、VC、脂肪酶、木聚糖酶

应用范围：

适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作。具有显著增大、增白作用。能改善馒头内部组织结构，具有显著增大、增白作用

使用方法：按面粉用量的0.5%添加，使用时先于面粉、酵母及其他物料混匀，然后加水和面发酵。

推荐馒头配方

酵母馒头：

【配方】面粉100%,干酵母0.4%，好搭档馒头改良剂0.5%，盐0.4%，水45-50%。

【制法】

1.将干酵母用水溶解后，加入好搭档馒头改良剂、面粉、水，搅拌至面筋充分形成，静置10分钟。

2.成型，醒发40-50分钟，温度34-36°C，湿度75%。

3.用旺火蒸15-20分钟即可。

注意事项：

使用限量不超过3%（按成品重量计）

储存方法：

本品用后密封，至于阴凉干燥处