挂面生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程

1．普通挂面

调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装

2．花色挂面

原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装

3．手工面

调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装

（二）关键控制环节

食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。

（三）容易出现的质量安全问题

1．食品添加剂超范围使用和超量使用。

2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。

3．外来物污染。

三、必备的生产资源

（一）生产场所

挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。

（二）必备的生产设备

普通挂面生产企业必须具备下列生产设备：

1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；

2. 熟化装置；

3. 压延机；

4. 干燥设施（烘房或晒场等）；

5. 切断机；

6. 计量设备；

7. 包装设施（工作台或包装机）。

花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。

手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。