一、茶叶内含成分

 经研究，茶叶中己发现的化学成分有600多种。
    从茶树上采来的新鲜芽叶，一般含有75～78％的水分和22～25％的干物质。组成干物质的成分可分为无机物和有机物二大类。
    所谓无机物，又称为矿质元素，就是茶叶燃烧以后剩下的灰分，约占干物质总量的3.5～7.0％。其中可溶于水的无机物有2～4％，不溶于水的无机物有1.5～3.8％。
    茶叶中的有机物约占干物质总量的93～96.5％，包括有十二类成分。有蛋白质（20～30％）、氨基酸（1～5％）、生物碱（3～5％）、茶多酚（20～35％）、碳水化合物（20～25％）、有机酸（3～5％）、脂质（4～5％）、色素（0.6～1％）、香气成分（0.005～0.03％）、维生素（0.6～1％）、皂甙类（0.07～0.1％）、甾醇（0.04～0.1％）。

           1、蛋白质与氨基酸

  茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸
    2、茶多酚

茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
    红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。
3、咖啡碱

茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。