蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了肉松蛋卷的始祖！


    在经历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将肉松蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，肉松蛋卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中肉松蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色肉松蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的肉松蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！


    现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的肉松蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的肉松蛋卷是纯手工制作的产品之一。