普洱咖啡

一提起普洱，大家可能会想到有着1700多年历史的普洱茶，很少有人知道，咖啡烘焙，咖啡也是拉动普洱经济发展的“三驾马车”之一。云南咖啡产量占全国的95%以上，其中一半都来自于普洱产区。普洱被誉为“中国咖啡之都”，近年来各大国际咖啡盛会在普洱成功举办，世界“闻”到了普洱咖啡的醇香，“普洱咖啡，全球共享”已成为不可阻挡的发展趋势。

普洱的咖啡历史已久。据传，在1892年，一位法国传教士一时兴起将一粒咖啡种子埋下，它便在普洱这片肥沃的土壤开始了一百多年的扎根生长的历程。

普洱位于北纬22~24°，东经99~102°之间，北回归线横穿而过，咖啡烘焙设备，这里山地起伏、丛林茂密，海拔约1400m，年均温在17~20℃之间，常年雨水充沛、日照充足。丰富的光与热与水，加之赤红壤、紫色土等肥沃的微酸性土壤，为咖啡种植提供了优越的自然地理条件，使得这里成为咖啡种植的摇篮地。

与这片土地互动一百多年，普洱咖啡从一颗种子开始，小型咖啡烘焙机，渐渐爬满这片土壤。2014年，全市咖啡种植面积达75.7万亩，投产40.23万亩，产量3.99万吨，总产值12亿元；出口咖啡2.82万吨，创汇6900万美元。2015年，全市咖啡种植面积达76.7万亩，投产47.18万亩，产量4.95万吨；截至2017年，种植面积已达78.9万亩，产量5.86万吨，占全国咖啡总产量80%左右，销往美洲、欧洲、亚洲等30多个国家。

如何烘焙咖啡才恰到好处

自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。

后来，咖啡烘焙设备厂家，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。

其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13世纪时，阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味， 被完全牵引出来，让咖啡不再只是单纯的提神剂，而成为世界性的饮料。

影响咖啡风味的一步，就在于烘焙方法。影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘焙的经验，就是的关键。咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深浅，亦会影响咖啡风味和含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，含量愈低。









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