广州回味源蛋类食品有限公司——咸鸭蛋黄批发

咸蛋黄食疗作用

咸蛋黄味甘，性凉，入心，肺，脾经；滋l阴，清l肺，益l气，润肤，除热。中药认为，咸蛋黄清 i肺火，降阴火，比不咸蛋黄有更好的功效，煮食可以治 i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治l疗小儿积食，外用可治l疗热伤、湿l疹等。

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蛋黄打碎腌制法

在本发明中，咸味蛋黄腌制的技术要点在于，首先是禽蛋，尽可能地清净鸡蛋。接着，将腌料控制在一定的温度范围内，每隔一定的时间进行搅拌，使材料均匀。

该方法的具体步骤为：

洗净后，人工或机械将蛋黄分离；

将分离好的蛋黄放入容器内，用搅拌器将其搅拌均匀；

3、分别用水溶盐类、其他无机盐、蛋白酶或有机酸加入蛋黄液中，在其中加入一定量的食酒或食酒，搅拌均匀后盖住；

4、蛋液经过一段时间后，变成咸蛋黄时的味道和颜色；

5、腌制2-100小时；

6、搅拌并加热真空浓缩，浓缩蛋黄液放入不同形状的模具内，加热并凝固成型，zui后制成成品。

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咸蛋黄为啥比咸鸡蛋好吃？

在制作过程中，用咸蛋腌制咸蛋是不成问题的。大家不喜欢咸蛋的主要原因大概是：咸蛋的美味可口在于蛋黄，一般情况下蛋黄只占整个蛋的30%，而鸭蛋可以达到35%。如果说鸭蛋的个头比鸡蛋大，那么咸蛋黄就更有魅力了。

鸡蛋的主要成分是碳酸钙，它看上去是封闭的，但实际上它的表面有数千个微孔。自然而然地，这些微孔就被蛋壳表面的一层胶层封住了。清洁后或浸于水中，这层胶质被破坏，盐就能自由地向鸡蛋内部扩散。鸡蛋黄油主要由油脂、蛋白质和水组成，其中油脂被包裹成分散的“脂蛋白颗粒”，红心流油咸鸭蛋黄批发，在水中均匀分布。盐渗作用大大提高了离子浓度，从而使某些油脂释放出来。高温度还会显著增强钠离子对脂蛋白的破坏能力，因此咸蛋煮熟后，会释放出更多的油脂。完i美咸蛋黄的特点就是“润滑”。

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咸蛋黄食疗作用

咸蛋黄味甘，性凉，入心，肺，脾经；滋l阴，清l肺，益l气，润肤，除热。中药认为，咸蛋黄清 i肺火，降阴火，比不咸蛋黄有更好的功效，煮食可以治 i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治l疗小儿积食，外用可治l疗热伤、湿l疹等。

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怎么才能分辨出一只上好的咸蛋黄呢？

从蛋壳上看，咸蛋黄壳质量好，干净光滑圆润，没有裂缝，蛋壳呈天然的淡蓝色，说明蛋鸭主要是天然的，营养状况良好。另外，看蛋壳的丰满部分，靠近蛋壳的部分蛋黄略黑，鸭蛋表面的盐份多，就能产油。

将咸蛋黄放在手上，掂一掂，称重，以重量为准。按照时间，鸭蛋还分为新鲜的和新鲜的。在清明之前，气候更适宜，河里的浮游生物、鱼虾等都比较丰富，给鸭子提供了很多养分。此时，鸭蛋更丰满，营养更丰富，看上去也更厉害。

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聆听触音，两只鸭蛋碰撞在一起，脆嫩的鸭蛋，更多的嘶哑，或闷声，是坏鸭蛋，或破蛋。

晃动感，如果选择咸蛋黄，河南咸鸭蛋黄批发，可以用鸭蛋轻轻晃动，如果蛋内有不规则的晃动感，内部会变黄或变坏，所以不要选鸭蛋。

将鸭蛋去皮，煮熟后如有条件，将鸭蛋去皮，用筷子夹出蛋油，将蛋黄分成薄薄的一层，色泽金黄，色泽松软，质地细腻，用筷子夹出鸭蛋油，肉粽咸鸭蛋黄批发，将蛋黄分成薄薄的一层，由淡到深，中蛋的心变红，内部没有硬心，味道很好。