做法一：

主料： 鸡胸脯肉250克

? 辅料： 莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克

? 调料： 盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克 
鸡柳的做法介绍：

1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；
2. 将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；
3. 青蒜洗净切段；
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。

做法二：

口味： 麻辣

鸡柳的制作材料：

主料： 鸡肉600克，鸡蛋3个,土豆粉60克，，植物油450克，辣椒粉、胡椒粉、精盐少许。

调料： 淀粉

原料：鸡肉600克，鸡蛋3个,土豆粉60克，，植物油450克，辣椒粉、胡椒粉、精盐少许。
制作：
1、将鸡肉切成条，加入精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

做法三：周老板鸡柳做法

作料：鸡胸肉 大豆油（不要用太差的油）周老板鸡柳腌料 周老板鸡柳面包糠 调味品（辣椒、孜然、番茄酱等）

第一步：将买来的鸡胸肉切成均匀的长条；

第二步：将腌料用水按固定比例化好，腌制鸡肉；

第三步：裹上周老板鸡柳面包糠；

第四步：油炸，注意油炸的温度和时间；

第五步：根据顾客的口味配上辣椒或番茄酱等制作不同口味的鸡柳。做好的外表呈金黄，口感外酥内嫩，闻之香气扑鼻。

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