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春秋真空和面机应用先进的真空和面技术，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之五到百分之十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

使用真空和面机，速冻水饺完全可以不用再用面皮抗裂剂、增亮剂、压面机等。面皮不仅筋道透明耐煮，速冻之后无裂纹。是目前做高档水饺、蒸饺、水晶饺子必备的设备。

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，尤其是在夏天，面团不会自然醒发。3、面团切面后无气泡。4、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。5、具有自动出面功能，用多少出多少。6、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，耐煮不粘锅。

真空和面机应用于馒头生产馒头，有以下好处：1、面粉颗粒在真空负压状态下充分膨胀，吸收更多的水分，粗略计算，每100斤面粉比普通和面机可以多出8-10斤面团。2、真空和面机增加了面团的面筋值含量，面团蛋白纹理结构更加细腻，光滑，做出的馒头口感更好，有嚼劲，成色更好。3、可直接省去压面机这道工序。