大鲵又名“娃娃鱼”，野生的属国家保护动物，不能捕食，但目前已有人工养殖的大鲵进入餐馆供人们食用。由于大鲵的形体较大，所以在做菜时，一般都会先把大鲵宰杀烫皮并刮去黏液．然后再分割出不同的部位进行烹制。大鲵可按鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼肝、前后掌等分开来烹制成菜。

养生大鲵头

在北方地区，大鲵头通常是以红扒、红焖等技法烹制成菜。不过我这里却把大鲵头与中药材搭配制成药膳，成菜不仅汤汁浓醇、鲜香可口，还具有一定的滋补功效。

原料：大鲵头1只，山药块100克，沙苑子10克，党参10克，麦冬5克，水发莲子30克，姜片10克，葱段20克，盐10克，胡椒粉2克，香菜末10克，鸡汤1500克。

制法：

1．把大鲵头放人沸水锅里先汆一水，捞出来洗净待用。另把沙苑子、党参和麦冬洗净后，与姜片和葱段一起装入干净的纱布袋里，待用。

2．把大鲵头和纱布袋一起放入砂锅里，掺入鸡汤上火烧沸后，下人山药和莲子并改小火炖约30分钟，取出纱布袋并在汤内调入盐和胡椒粉，续炖5分钟后撒上香菜末便可端上桌。