一．【赤藓糖醇简介】

赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。赤藓糖醇有清凉感。赤藓糖醇发热量低，约为蔗糖发热量十分之一。赤藓糖醇溶于水（37%，25℃），因赤藓糖醇溶解度较低（与蔗糖相比），赤藓糖醇易结晶，适于需蔗糖口感食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，赤藓糖醇不参与糖代谢和血糖变化，故赤藓糖醇宜于糖尿病患者食用。赤藓糖醇在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。赤藓糖醇不龋齿。赤藓糖醇熔点126℃，赤藓糖醇沸点329～331℃。