东莞西点培训学校拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解

现在流行着千层酥，不知道有没有想过自己亲手制作呢？跟着佰士奇小编来动动手指头吧！西点学校  西点培训学校  东莞西点培训学校  哪里有西点培训？哪里的西点培训学校好？家庭烘焙  创业好项目  小投资高回报  

酥皮材料:

 A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克

B: 低筋面粉168 克   高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克

冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克  （现成酥皮店里有售）

卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克

卡仕达馅的制作方法:

01.蛋黄加入砂糖打散.

02.打散后的样子.

03.加入牛奶搅拌均匀.

04.再加入低粉搅拌均匀.

05.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)

做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏. 家庭烘焙  创业好项目  小投资高回报

烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节

制作方法:

1. 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹

2. 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盒内，将奶油25克剥成小块放入

3. 用手抓拌混合均匀

4. 将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀

5. 用手将面粉混合成团

6. 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时

7. 取一张大的保鲜膜对折，放入裹入黄油125克

8. 用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时（取出后的硬度也是可以用手指轻松按下）

9. 将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形

10. 将黄油块以交错方向放置上去

11. 将面团的对角接合，并粘紧

12. 四角也在中央接合，并粘紧

13. 将四边的面皮向中间位置粘紧

14. 用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。（折酥皮过程中要适当使用高粉做手粉）

15. 再轻轻的擀长，注意要力道要均匀

16. 将身前的面皮向中间1/3处折去

17. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮

18. 折好的面皮用保鲜膜爆竹放入冰箱冷藏松弛半小时

19. 再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展

20. 转90度，再轻轻擀长

21. 将身前的面皮向中间1/3处折去

22. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮，重复12-18步骤3次即可

23. 折好的酥皮擀开成长方形

24. 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮

25. 温热就可以切块了，切成三等快。太凉了一碰就掉渣了

26. 先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形

27. 再放上各色新鲜水果

28. 再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果

29. 最后铺上一块酥皮即完成了

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