鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。家禽，比鸭子大，颈长，喙扁阔，尾短，体白色或灰色，额部有肉质突起，雄的突起较大，颈长，脚大有蹼，善游水。
营养成分
100克鹅肉含：
热量 (251.00千卡）
蛋白质(17.90克）
脂肪(19.90克）
胆固醇(74.00毫克）
维生素A(42.00微克）
硫胺素(0.07毫克）
核黄素(0.23毫克）
尼克酸(4.90毫克）
维生素E(0.22毫克）
钙(4.00毫克）
磷 (144.00毫克）
钾 (232.00毫克）
钠 (58.80毫克）
镁(18.00毫克）
铁(3.80毫克）
锌(1.36毫克）
硒 (17.68微克）

铜(0.43毫克）