地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收食用油、反复使用的炸油等。


地沟油可以分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者是讲冰棺、酒楼的剩饭、剩菜（统称为泔水）经过加工、提炼出来的二次油；
二类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油，使用次数超过规定要求后，再被重复使用或者往其中添加一些新油后重新使用的油。


地沟油的危害：


一、消化不良，地沟油中有很多毒性很重的物质，砷，就是其中之一，如果食用一定量了，一般就会出现头疼头晕乏力等，更多的是严重影响消化导致消化系统紊乱。


二、一般的地沟油都是从排污水道里提炼出来的，也有炼制动物肉以及烂的动物内脏得到的，这就注定了地沟油是没有卫生可言的，甚至油里面的有毒微生物都是数以万计，吃了这样的油引腹痛、腹泻在所难免。


三、致癌，从地沟油的来源分析来看，一般都是来源于酒店餐馆的排污道，这里面含有黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜高100倍还多，极易导致脏器的癌变，如肠癌、胃癌、肾癌、肝癌、乳癌、卵巢癌等病变。


如何鉴别地沟油：


一、看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。


二、闻，每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。


三、问，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。


四、听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。


地沟油事件的爆发，一方面是资本追逐最大利润的本性所致；另一方面，政府监管的缺失也是重要原因之一。事实上，使用地沟油并不一定违法。地沟油的学名叫做“废弃油脂”，用它来生产生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加剂、橡胶添加剂等工业品是合法的，只有生产食品、药品等才是法律禁止的行为。


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