卤菜距今已有千余年历史，一壶老酒，一碟卤猪耳朵或是卤牛肉、猪蹄，就可以很悠哉惬意的享受一顿美食了，这就是卤菜的魅力所在。

卤菜最重要的就是卤水的制作，一锅好的卤水做出来的卤菜色泽光亮、干香、脆嫩、酥烂、滑爽。

卤菜卤制的卤水可以反复利用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。卤菜卤制好之后，可以加热食用，也可以凉拌，做出美味的凉菜。

卤味市场分析

餐饮行业是所有行业中抗风险最强的一个行业，卤菜熟食行业是餐饮行业的一个细分。当经济不景气在逐渐漫延的时候，人们外出就餐的需求就在不断减少。但是我们都知道，民以食为天，特别是对于像我们这样一个美食国度来说，人们只会把外出就餐的需求转化为了在家消费，所以购买熟食的需求反而增加了。

卤味投资分析

卤菜属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排档、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当做主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。

卤菜凉菜创业交流方式：

咨询：189-7511-0670（微信）；QQ：353-5429-476  肖肖老师