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卤菜距今已有千余年历史,一壶老酒,一碟卤猪耳朵或是卤牛肉、猪蹄,就可以很悠哉惬意的享受一顿美食了,这就是卤菜的魅力所在。
卤菜最重要的就是卤水的制作,一锅好的卤水做出来的卤菜色泽光亮、干香、脆嫩、酥烂、滑爽。
卤菜卤制的卤水可以反复利用,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。卤菜卤制好之后,可以加热食用,也可以凉拌,做出美味的凉菜。
卤味市场分析
餐饮行业是所有行业中抗风险最强的一个行业,卤菜熟食行业是餐饮行业的一个细分。当经济不景气在逐渐漫延的时候,人们外出就餐的需求就在不断减少。但是我们都知道,民以食为天,特别是对于像我们这样一个美食国度来说,人们只会把外出就餐的需求转化为了在家消费,所以购买熟食的需求反而增加了。
卤味投资分析
卤菜属快速消费品,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排档、菜市场都有其成品的身影,冷热皆宜,可当做主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节生产销售,携带方便,保质期长,深受人们欢迎,是年节必备佳品。
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