厂商 :郑州圣语企业策划管理咨询有限公司
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目前小麦品种繁多,但能够生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。
面粉面筋含量过低,制成的馒头体积小,弹性差,出品率低;面筋含量过高,吸水率高,虽馒头的出品率提高了,但发酵时间长,成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙,口感差。
延伸性过强,面团太软弱,面筋网络结构不牢固,虽容易成形,但面团发酵时会迅速变软或流变,而且持气性差,气体易从表面溢出,制成的馒头体积小,或过度膨胀,并出现塌顶或变形。 稳定时间太短,成品韧性差,体积小,无咬劲,成品不挺,扁平,似厚饼,塌陷。稳定时间太长,发酵时间就长,起发效果差,成品体积小,弹性大,易收缩。雨露牌馒头伴侣添加量千分之一,能够增加馒头白度,调整内部结构,使馒头口感更筋道。