浓缩乳清蛋白

中文名称:浓缩乳清蛋白

外文名称:whey protein conceate

缩      写:WPC

乳清蛋白粉是从牛奶中提取的一种蛋白质。

外观:淡黄色粉末。在食品工业中，由于乳清蛋白具溶解性、持水性、吸水性、粘合性等

可用于：食品、饮料、代餐粉、酸奶、加工奶酪、乳制品、改良肉制品 、火腿、面食制品、色拉调味料。

1、冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性等，在低脂产品中可改良口感、质地，在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且改善冰淇淋的乳香味。

2、焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软。

3、肉类制品

添加乳清蛋白能改善肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，改善在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离。

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