眼看就快到吃大闸蟹的时候了，不得不说阳澄湖大闸蟹美味，大闸蟹虽然好吃，但是也有一些地方是我们需要注意的哟，下面就和小编来一起了解一下吧。 蟹黄和蟹膏是精髓。 母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢，大闸蟹烹熟后，肝胰脏通常为橙色的浆质，卵巢呈橘红色膏状，入口细品略有颗粒质感，鲜美而醇厚。公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺占据生殖系统绝大部分，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。当然，公蟹也有肝胰脏，所以公蟹也有浆质的蟹黄。 每年九十月份，大闸蟹趋向性成熟，肝胰脏所积累的养分开始转移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺和输精管也跟着发育。当肝胰脏和性腺体积相近时，大闸蟹膏脂的鲜度和甜度达到最佳，此时便是品尝大闸蟹的最好时机了。 大闸蟹身上有很多宝，但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳不建议食用。 蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的肚脐内。打开蟹掩可以看到顶端连接蟹身的一条黑线，就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统，不建议食用。 蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包” 吃螃蟹之前要清除蟹胃。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄掰开，露出的三角包就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。 蟹腮：两排“小扇子” 蟹腮最为明显，打开蟹壳后，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，同样不宜食用。 蟹心：黑膜下的“六角板” 蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮。蟹心是极寒之物，据说食用后容易导致胃寒腹泻，所以一般不吃。 此外，有两种蟹绝对不能吃：生蟹和死蟹。虽然大闸蟹被叫做“生鲜”，但它并不适合生吃。大闸蟹的体表、腮、胃及肠道中有很多细菌和污泥，因此建议大闸蟹一定要蒸熟煮透了吃。 死蟹更不能吃！大闸蟹一旦死亡，体内的细菌会大量繁殖，有的细菌分解蛋白质还会产生毒素。人吃后会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重可能会脱水、抽搐，甚至休克、昏迷等。