无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。

1、可溶于水，制成针剂或片剂可迅速被人体所吸收。 

5、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。