为什么越来越多的投资者正在考虑进入蘑菇行业。 扩大蘑菇种植工作的考虑归结为，建造现代蘑菇农场所涉及的成本可以说比建立番茄或黄瓜生产要高。蘑菇需要专门设计的建筑物、钢架或铝架、用于温度、湿度水平控制的空调系统（合适的气候对蘑菇生长至关重要）以及冷却和浇水系统、机械等等。云南菌例如，每年生产2700吨蘑菇需要平均9500m2的种植面积，由于原材料价格异常高昂（2022年春季），目前所需投资估计为570万欧元。 然而，蘑菇可能是有发展前景的销售产品。根据2022年3月发布的新报告，2021年蘑菇市场规模为503亿美元，预计从2022年到2030年将以9.7%的复合年增长率(CAGR)增长。预计范围内需要富含蛋白质的饮食的素食人口将不断增加，在预测期内成为市场的主要消费者。事实上，《纽约时报》将蘑菇命名为“2022年度食材”。 在建设蘑菇农场时，投资者得到的产品不需要推广，因为几乎蘑菇都已被该行业大量销售。然而，蘑菇业务的要求很高。西南菌如果没有经验丰富的蘑菇农场投资人，初始阶段很容易失败。 投资蘑菇行业的五个好理由 素食主义、植物性饮食、和肉类替代饮食都包括蘑菇 2019-2020年间，意大利的素食者比例从7.1%增加到8.9%；在德国，2020年肉类替代品的消费量为2550万公斤；而在2022年的美国，大约10%的美国人认为自己是素食主义者。 松露菌汤包100克_09 蘑菇受益于具有“肉质”质地，富含营养成分并在食用后提供满足感。美国的蘑菇委员会正在“混合”促销中使用它（吃汉堡、炸玉米饼、意大利面等，将切碎的新鲜蘑菇混合到碎肉中）。促销活动包括要求餐厅制作包含至少25%蘑菇的汉堡、彤菌堂菌汤包在学校膳食中实施“混合”食品等。 预防疾病的健康饮食 正如哈佛大学所写，蘑菇含有B2、B3、叶酸、维生素B5、磷、硒、铜、钾、抗氧化剂，非常健康。此外，美国宾夕法尼亚州立大学研究并撰写了关于蘑菇的抗衰老潜力及其降低风险的能力，而新加坡国立大学正在研究其对抗痴呆症的作用。蘑菇意味着健康——蘑菇行业的从业者只需要将这些信息传达给消费者。 丰富的维生素D 在新冠疫情之前和期间，许多消费者服用维生素D补充剂，因为它能提升功能。有趣的是，蘑菇在暴露于紫外线(UV)辐射源（如阳光或紫外线灯）时能够产生大量的维生素D，事实上，有一本由Monterey Mushrooms创作的零售商和零售营养师使用的电子书，菌批发专门讨论蘑菇中的维生素D。 鲜味食物 1957年，来自日本的Akira Kuninaka意识到香菇中的单核苷酸鸟苷(GMP)充满了鲜味。多亏了蘑菇行业的营销，消费者现在知道，鲜味往往非常令人满意和可口，可以减少高达50%的盐分，突出甜味，同时减少食物中的苦味——几乎所有蘑菇都具有这种特性。 可持续性 蘑菇种植的第五个优点是它是一种环保产品。生产一磅蘑菇需要1.8加仑的水（西红柿需要26加仑）、大约一千瓦时的能量（相当于煮一壶咖啡并保温一小时），它会产生0.7磅的。 这些统计数据表明，蘑菇种植是可持续的粮食生产形式之一，食用菌品牌这使得该行业相对容易获得资助和资金来建设蘑菇农场。 美国Anne-Marie Roerink解释了蘑菇受欢迎的主要原因：任何产品都有三个增长杠杆：你可以让更多的人购买它，让人们更频繁地购买它，让人们因为购买更多或尝试不同品种而多花一点钱，这些适用的越多，趋势就越强。蘑菇在新冠疫情期间达到了这种增长三重奏，云南菌彤菌堂菌汤包疫情前的蘑菇也获得了强大的参与度。