伊犁，这个美丽的地方，以其丰富的美食文化而闻名于世。而其中，延续已久的一种独特风味引人注目 —— 马肉。别看这只是一种食材，却因为伊犁人的热爱和讲究，成为了当地人的切身情感和文化象征。 马肉，一提起就令人蠢蠢欲动。在大多数人眼里，这种肉品并不常见，更不用说成为餐桌上的主角。然而，在伊犁的广袤草原上，马儿奔腾的身影似乎已经与当地人的生活紧密相连。伊犁的人们对马肉的喜爱并非只是满足味蕾上的享受，更是一种心灵的寄托。 首先，马肉在伊犁被视为一种传统的美食。数百年来，在草原上放养的骏马，不仅肌肉丰满，而且肉质鲜嫩。伊犁人将马肉视为一种珍馐，享受这份富含蛋白质和维生素的美味，也是对草原生活的一种赞美和祝福。无论是喜庆的宴会还是团聚的晚餐，马肉都常常作为富有仪式感的主菜，让人们流连忘返。 纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的地域特色。纳仁跟马肉结合便成就了特别好吃的美食——马肉纳仁。 伊犁的马肉纳仁完全凸显肉的鲜美和肉汤的香醇，其中这个面条有个讲究，就是一定要用煮过马肉的原汁肉汤来煮面，面条在煮熟的过程中吸收肉汤的鲜美而变得更加油滑有劲道，吃起来自然别有一番滋味。 熏马肠，爽脆的外皮、软硬适中的肠体、肥瘦相间的马肉、恰到好处的烟熏味一口下去，唇齿之间溢满了肉香，每一次咀嚼都带来的满足感，一口一口停不下来。 哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还富含钙、锌、铁、硒等矿物质，具有补中、养肝、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴的功效；可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体力。 马肉脂肪的质量优于牛、羊脂肪；马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。