米糠油

一、商品简介：
　　米糠是糙米加工时的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。
　　米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。

二、保管方式：
　　米糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%；新鲜米糠贮藏一个月，游离脂肪酸可从3%增至60-70%。
　　米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败，一般不宜久藏，生产上往往采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。根椐实验，新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4-6%，即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠，可以贮藏半个月左右。


米糠油
　　取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。米糠约占糙米的6％ (干基)，是米粒中含油率最高的部分(含油9％-22％)。稻谷是世界上最重要的粮食作物，故为潜在的大宗油源。米糠油在美国、日本都有生产。我国是世界水稻主要产区，产量占世界产量的1／3，因此米糠油资源极为丰富。
　　米糠需及时制油，出油率高，油脂的酸值低，颜色浅。米糠中含有较多的解脂酶，当米糠未脱离米粒时，只要稻子不霉变，此时解脂酶的活性很小，不致引起米糠变质。当米糠脱离糙米几小时之内，解脂酶便显出极大的活性，迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸，致使酸值大幅度增长。
　　毛糠油必须及时精炼，以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。

　 米糠油的物理-化学常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9100-0.9250
折光指数(n20℃D) 1.4700-1.4740
粘度(E020℃) 9.10
凝固点(℃) -5-0
脂肪酸凝固点(℃) 24-28
碘值(g碘/100g油) 98-110
皂化值(mgKOH/100g油) 182-188
总脂肪酸含量(％) 94.2-96.4
脂肪酸平均分子量 278-285
不皂化物(％) 5.6

　 米糠油的主要脂肪酸组成(％)：
　　软脂酸　　　15左右
　　硬脂酸　　　1-2
　　油　酸　　　44-46
　　亚油酸　　 35-36
　　亚麻酸　　1.3-2.5
　　米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。
　　精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。利用物理脱酸法精炼米糠油，正积极推广。
　　米糠毛油中含有约6%的蜡质，蜡质水解后可以制取三十烷醇（俗称"蜂花醇"）。糠蜡中含有10%的三十烷醇。三十烷醇是一种植物生长激素，0.1-1.0ppm的水溶液（1克"蜂花醇"可喷洒20-200亩农作物）能使水稻、小麦、玉米、番茄及绿萍等增产10%-40%。

二、保管方式：
　　米糠油由于在加工过程中带入脂肪酶，容易水解酸败，酸价上升较快，不易保管。
　　经过精炼的米糠油，因脱除了脂肪酶，而油中又含有天然抗氧化剂维生素E，不容易氧化酸败，能够贮藏。其贮藏要求和其它油脂一样。