牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一,甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看,就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种:坑腩味最浓,是牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大;爽腩是牛肚皮的腩位,面积小,口感爽软不硬;腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,口感不好;腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、等二十多种天然香料焖过后,香气四溢,是另一番浓重的风味,再和口感爽滑的、白吃不腻的广式米粉搭配,口感和味觉都是享受。
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