一． 刀削面介绍

    刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。

二、刀削面特点

刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，消费者赞不绝口。

三、刀削面市场前景

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。大同刀削面更是“面食王中王”，物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去刀削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。刀削面独具特色的制作方法和味道，受到全国各地人们的喜爱。

四、刀削面投资分析

如开一间二三十平米的刀削面店，投入3—8万，2—4个人就能开业，每天营业10小时左右，一般售价6元—9元/碗，就按6元来算：每碗成本3元左右，每碗毛利润在3元，如果按每天销售二百碗面计算，每天营业额在1800元，可获利600元，每月获利18000元，减除房租费3000元，两个人员的工资3000元，水电等费用3000元，可获净利9000元，年收入在10万以上。如果经营成熟再开2--3家分店，一年的收入就非常可观。

五、刀削面经营模式

 街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街； 

六、永香兴餐饮管理有限公司收费

一次性收费，包教包会，学5—7天，住宿免费，全部动手操作，学会为止。

教学内容：

1.香辣红油制做及保管技术。                    2.高汤的熬制及保管技术。

3.煮面技术。                                  4.捞面技术。                 

5.装碗技术  。                                6.臊子炒制及保管技术。

7.揉面。削面技术。

8.包含品种：1）牛肉刀削面、2）杂酱刀削面、3）排骨刀削面、4）肥肠刀削面、5）酸菜肉丝刀削面、6）鸡杂刀削面，7）煎蛋刀削面，8）烂肉姜豆刀削面，9）杂酱面；10） 排骨面；11） 牛肉面；12） 肥肠面；13） 素椒面; 14） 酸菜肉丝面;  15）清汤抄手；16） 红汤抄手；17）杂酱米粉；18） 排骨米粉；19） 牛肉米粉；20） 肥肠米粉。

9．教学员如何选址，装修布局，开业，经营方面技术经验。

10.永香兴餐饮技术中心对学员后期全部免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。