传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数测定仪http://www.hzmz17.com/法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小。湿面筋: 湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗, 将淀粉、麸皮等物质洗脱后, 最后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质, 主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的测定可以人工手洗 ( GB/T 5506-1985) , 也可用面筋仪机洗( GB/T 14608-1993) ;湿面筋的含量测定受到许多因素的影响, 例如: 环境温度、面团静置时间、试验用水的 pH 值、NaCl溶液的浓度等。

  人们往往认为, 小麦中面筋含量高就是优质小麦, 而对面筋的质量( 筋力) 未给予充分重视。而实际上, 面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性, 而且还有互补作用。决定小麦品质的因素有两个, 即面筋的“ 质量”与“ 数量”。测量面筋质量的方法有多种, 其中面筋指数法是一种快速测定方法
     面筋测定系统/面筋含量与面筋指数工作原理：
10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

面筋测定系统/面筋含量与面筋指数技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》）：
单头洗涤
搅拌器转速：120±2r/min
离心转速：6000±5r/min
离心工作时间：1min
面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg

面筋测定系统单头面筋洗涤部分：
细洗涤网规格：200目
粗洗涤网规格：26目
洗杯内径：54mm
洗涤试样量：10g
洗涤液流量：50～56ml/min
和面时间：1～99s(数显可调）
洗涤时间：1～9min(数显可调）

面筋测定系统面筋离心部分：
电机转速：6000±5 r/min
脱水板孔径：500μm
工作时间：60s
电机功率：25W

面筋测定系统烘干仪部分：
最佳工作温度：100-180℃
相对湿度：＜90%
额定功率：650W  
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