泉水咸鸭蛋产自于南水北调中线核心水源保护区--丹江湖流域，有大大小小上千座泉眼，由于泉水冬暖夏凉，所以这些流域四季水草繁茂，鱼虾织密，鸭子生活于此，吃的是水中的鱼虾虫草，喝的是山泉水，真可谓“人家苇花里，放鸭满陂塘”，因此这里的鸭肉吃起来口感“细，香而不腻”，鸭蛋蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”。而且富含有益于人体健康的锌等微量元素，是其他地方没有的。故自古为席上佳肴，馈赠亲友佳品。