高温杀菌锅，杀菌锅 循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，同时在降温时，将同一处理用水通过板式热交换器连续进行循环冷却并冷却产品直至完成预定的杀菌处理过程。因此，高温杀菌锅再循环水在冷却之前已经被杀菌且设备上带有蒸汽冷凝水（纯净水）回收系统，杀菌锅作为杀菌用的循环水，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴晾干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。

高温杀菌锅降温温差大不用担心，由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类的内容物，如蛤类，降温温差太大，杀菌锅或升温温差太大都会引起壳的破碎。

高温杀菌锅食品厂就要采用商业灭菌，商业灭菌是从商品角度对食品所提出的杀菌要求。商业灭菌是指高温灭菌设备对食品经过灭菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，允许在所检食品中能检出极少的非病原微生物，这些极少的非病原微生物在食品的保质期内，是不可能进行大量生长繁殖的，但是如果超过保质期或保管不善，高温杀菌锅食品也可能腐败，这种杀菌要求称商业杀菌或商业灭菌。