高温杀菌锅，高温高压杀菌锅食品杀菌属于商业灭菌，是一种不完全灭菌，经灭菌后的食品属于商业无菌。食品杀菌技术有哪些呢？主要有高温杀菌、高温高压杀菌锅辐照杀菌、高渗杀菌、高PH值、高压杀菌、超声波杀菌、臭氧杀菌。其中高温杀菌是最常用的。高温食品杀菌设备杀菌锅，适用于肉制品。蛋制品。高温杀菌锅豆制品等真空包装食品。

高温杀菌锅将物料装入容器内，关闭快开门并旋转至预定的行程开关关闭部位（闭合手动联锁机构），同时可以按下联锁开关按钮，将气缸定位销顶出与门盖法兰卡住联锁，系统可以用压缩空气将法兰密封圈压出，使容器法兰密封面达到密闭状态。然后才可开启蒸汽阀门。如果快开门未达到预定关闭位置时，高温杀菌锅蒸汽进汽阀不会开启进汽，压力不会升高，供热系统不会启动，并且气缸定位销不会顶出，误按或按下联锁开关会立即报警。

高温杀菌锅通入蒸汽，对容器内物料进行升压加热，在灭菌过程中应注意最初排气和泄汽，使原残留冷空气和冷凝水排出容器外，高温高压杀菌锅促进蒸汽热交换。亦可每隔15-20分钟放气一次，杀菌温度高低、时间长短、压力大小和操作方法视杀菌工艺作出具体规定。