维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇。在酸液中稳定，遇光或碱易破坏，不耐高温。
生理功能
　　1、维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。 　　2、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。 　　3、维生素B6缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。 　　4、维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。 　　5、维生素B6有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。