白色半透明晶体或粉末。有两种形式：从热的浓水溶液结晶析出为无水物，熔点153℃，密度
1.665g/cm3；从冷的水溶液结晶
析出为一水物，相对密度1.542。溶于水、乙醇、乙醚等。柠檬酸广泛存在于柠檬、葡萄等中，可
从柠檬中提取。工业上用糖蜜、淀粉
、甘薯为原料，用微生物法深层发酵、分离、精制而得。
用于食品工业：
　　因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐
头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还
没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果
糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和
促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠
檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒
增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂