据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。因此，周村烧饼铁盒，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与现在的烧饼是一样的。

明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，周村烧饼特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。

周村烧饼，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，济宁周村烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。

吃起来，入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。

周村烧饼，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。

吃起来，入口一嚼即碎，香满口腹，供应周村烧饼，酥脆异常，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。

烧饼呢，并不是一种稀罕的食物。在很多很多的地方，可能都有风味不同的烧饼。而周村散装烧饼则不同。因为周村散装烧饼是早期的山东特产之一，风味那是非常独特的。和香酥烧饼也是有着异曲同工之妙的。一般的烧饼来说，基本就是一种填饱肚子的食物，其特点不过就是香，有味道，有滋味。而周村散装烧饼的又香又酥又脆又薄是一种的手艺。
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