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据考证,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意思;大漫沍指形状大而平整;胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因此,周村烧饼铁盒,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的。
明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,周村烧饼特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼。
周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,济宁周村烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。
吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。
周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。
吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,供应周村烧饼,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。