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很多朋友对于香脆枣这种零食,一直都是情有独钟的。而香脆枣除了味道香甜,枣夹核桃仁批发价格,而且口感爽脆之外,还是一种营养丰富的健康食品之一。
香酥脆枣及其制作方法,其特征在于包括以下步骤:
①精选新疆灰枣或哈密红枣,清洗,挑选,人工或机械除核;
②漂烫:用80~100℃热水漂烫2~10min,热水中可加0.1~0.2%柠檬酸和0.05~0.1%维生素C护色,漂烫后捞出,沥干或甩干水分;
③真空浸渍:将上述枣品装入真空糖渍机中,抽真空3~15min,真空度0.08~0.12MPa;然后吸入糖液,继续抽真空10~40min,保持真空度0.08~0.12MPa,同时向夹层内通蒸汽,枣夹核桃,使糖液加热至50~80℃;
④加压浸渍:真空浸渍后,使真空浸渍机压力升至常压,再加压至0.18~0.78MPa,保持30~60min,糖液温度50~80℃;
⑤速冻:加压浸渍后,降至常压,放出糖液,将枣品沥干、甩干或真空干燥;然后速冻至-20~-40℃;
⑥真空低温油炸:将经速冻的枣品入真空油炸锅内,真空度0.08~0.12MPa,油温80~100℃,油炸30~60min;油炸过程可适当进行搅拌;
⑦真空脱油;
⑧杀菌;
⑨冷却,检验,包装。
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