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很多朋友对于香脆枣这种零食，一直都是情有独钟的。而香脆枣除了味道香甜，枣夹核桃仁批发价格，而且口感爽脆之外，还是一种营养丰富的健康食品之一。

香酥脆枣及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：　　　

　①精选新疆灰枣或哈密红枣，清洗，挑选，人工或机械除核；　　　

　②漂烫：用８０～１００℃热水漂烫２～１０ｍｉｎ，热水中可加０．１～０．２％柠檬酸和０．０５～０．１％维生素Ｃ护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分；　　

　　③真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空３～１５ｍｉｎ，真空度０．０８～０．１２ＭＰａ；然后吸入糖液，继续抽真空１０～４０ｍｉｎ，保持真空度０．０８～０．１２ＭＰａ，同时向夹层内通蒸汽，枣夹核桃，使糖液加热至５０～８０℃；　　

　　④加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至０．１８～０．７８ＭＰａ，保持３０～６０ｍｉｎ，糖液温度５０～８０℃；　　　

　⑤速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至－２０～－４０℃；　　　

　⑥真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度０．０８～０．１２ＭＰａ，油温８０～１００℃，油炸３０～６０ｍｉｎ；油炸过程可适当进行搅拌；　　

　　⑦真空脱油；　　

　　⑧杀菌；　　　

　⑨冷却，检验，包装。

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