腐竹在食用前都要浸泡，浸泡是用热水还是冷水呢？泡腐竹不能用热水来泡，腐竹是大豆经过磨浆、熬煮以后加工而成的，由于吸收了大豆的营养精华，腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡，但是受到制作过程的影响，食用腐竹前都需要充分地泡发，在泡发过程中，腐竹尽量用冷水慢慢泡发，豆制品加工机械公司，使用热水泡发时，豆制品加工机械设备，水温也不宜过高，切忌用沸水泡发腐竹，否则将会使腐竹破碎，豆制品加工机械，导致无法烹饪。镇齐食品欢迎您的来电咨询。

      腐竹的形成原理，在膜形成过程中蛋白质疏水键的外露、蛋白质分子碰撞聚合的成功率、蛋白质分子形成空间网状结构的性质，受到很多因素的影响。国外学者研究了蛋白质中谷氨酸和赖氨酸之间的分子作用力对蛋白质功能与结构的影响。研究发现离子强度、ｐＨ值、热变性温度、添加剂、酶等都对蛋白质分子间的作用力和蛋白质功能活性都有比较大的影响。

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