麻辣鸭肠

麻辣鸭肠是一道美味佳肴，下面王记食物通知我们麻辣鸭肠的做法：

材料

熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，麻辣鸭制品，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

怎么选择鸭肠，鸭肠怎么保鲜，王记食物告诉您，麻辣鸭制品厂家直销，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有耐性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，安排软，无耐性，粘液少且异味重，阐明质量欠佳，不宜选购。鲜鸭肠不宜长期保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠拾掇洁净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不蜕变。

鸭胗

炒鸭肫主料：鸭肫250克，虾仁150克。辅料：豌豆30克，淀粉（蚕豆）10克。调料：香油5克，味精1克，猪油（炼制）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。做法：1. 鸭肫剖开，除掉污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. 虾仁洗净，沥干水分，参加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；6. 待虾仁呈玉白色，麻辣鸭制品批发，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，当即倒入勺沥油；8. 锅内留少量底油，将质料悉数回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住质料；9. 再下熟猪油10克翻出光泽，麻辣鸭制品厂家电话，淋入香油，迅速出锅。

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