卤制品的现状和未来发展

　　随着时代的变迁和不断发展，传统的卤制品工艺水平也有了大幅度的提高。在传统技术上的深入研究和创新的先进设备，让卤制品的色、香、味得到了更好的升华。还有根据消费者的需求而产生的小包装、方便装以及从营养学角度制作的更加健康的卤味配方，卤猪蹄，都是工业化生产的必然趋势。

　　根据不同地区的风土人情，卤猪蹄批发，卤制品成为了地方传统小吃的“主力军”。由于卤制品具有独特风味，秘制卤猪蹄，现做即食十分方便，因此深受消费者尤其是逛街的年轻一族的喜爱。在各类餐饮酒店中，卤猪蹄的做法，卤制品都是热门菜式;而街边的卤味小吃，更是生意火暴;至于家庭的日常饮食或者聚餐等，卤味也是颇受欢迎的菜式之一。

　　卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备，使传统工艺得以改进，如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消费者欢迎。特别是随着包装与加工技术的发展，卤肉制品小包装方便食品已应运而生，基本解决了卤肉制品的防腐保鲜问题，让卤制品更多地进入千家万户。

　　随着社会发展和人们消费观念改变，食用香精在卤制品工业化生产中得到了广泛应用。添加适量香精产品，可有效改善卤制品的色、香、味，从而提高卤制品的价值。这是工业化大生产的必然趋势，不仅可以降低企业生产成本，缩短生产周期，还可以确保卤制品食用更安全。

　　以“安全、健康、美味”为宗旨，以消费者的健康为己任，配料和工艺等严格执行国家标准，开发出消费者喜爱的健康食品，是食品企业的共同责任。让大家一起努力，生产出达到国际先进水平的食品，推动健康食品产业的发展。

酱卤肉制品

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效
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