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教你熬制桂林米粉清汤

桂林米粉的好吃是毋庸置疑的，而米粉通常是没有太大的区别的，汤底、调料盒配菜则各有各的特色。巧二娘桂林米粉加盟采用了很多口味的清汤，例如猪牙骨汤、骨头浓汤和用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

1 .用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。老母鸡，老鸦治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，河南米粉加盟哪家好，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

2.骨头浓汤。用猪的筒骨，猪大骨，等加入姜，料酒，大蒜，中火慢纯3-5个小时后，放入适量的盐。

3.猪牙骨汤。最简单和最廉价的做法。放入大量的猪牙骨汤和少量大豆。

总之，桂林米粉清汤最主要是以底汤清淡为主，不要太过于浓烈压过桂林米粉和卤水的味道，因为卤水本身就很咸，所以桂林米粉清汤还是清淡点好。

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为什么说螺蛳粉“臭”？

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、汕奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

有些人说螺蛳粉有一股臭味，其实这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！酸笋就是发酵过的笋子，河南米粉加盟热线，笋子经某种工艺发酵后，河南米粉加盟，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，河南米粉加盟排行榜，想之流涎，吃之打滚。

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”，而且不仅是广西人爱吃酸笋，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。

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