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麻辣烫的制作方法：

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

麻辣烫健不健康，关键在于你怎么选、怎么吃。

要比食物多样、均衡，麻辣烫称第二，丁当估计也没几个敢称一。

你看，一碗麻辣烫里要蔬菜就有蔬菜（菠菜、油菜、西蓝花、紫甘蓝），要主食就有主食（干面、粉丝、年糕、红薯、土豆、玉米），要肉就有肉，还加了蛋，加了豆腐，加了香菇海带……

所以，从饮食均衡的角度看，这样一碗麻辣烫是很健康的，虽然……可能……不便宜。

但是（重要的都是但是），如果它不那么麻、不那么辣、不那么烫就更完美了。

麻和辣说明口味偏重，油和盐不少，而吃太烫的东西会损伤消化道，长期吃甚至能引起食。

所以，麻辣烫是不是健康，还得看你怎么吃。

丁当送你 4 句话，包你吃到健康的麻辣烫：

均衡搭配：蔬菜菌藻要多，肉蛋豆腐适量，少吃丸子肥肉，薯类当做主食；

注意卫生：不吃路边摊，不去三无餐馆；

别趁烫吃：用嘴唇稍微碰一下，不觉得烫才适合进嘴；

口味清淡：如果碰上有不麻不辣清汤锅的店家，麻辣烫挣钱吗，简直是，搞不好能越吃越瘦呢。

麻辣烫底料麻辣烫底料

言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口

锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了哦。

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